La nuova attrezzatura della cambusa delle compagnie aeree offre cibo e bevande migliori

Jul 29, 2023

Quando si pensa all’“inserto della cambusa”, si potrebbe pensare al design industriale che potrebbe essere caritatevolmente descritto come “industrial chic”, pieno di metallo spazzolato, controlli progettati per essere resistenti piuttosto che eleganti, e probabilmente privi di un po’ (o molto) ) nella controllabilità. I risultati culinari, ovviamente, sono oggetto di scherzi in tutto il mondo.

Ma è in atto una rivoluzione silenziosa nella preparazione di cibi e bevande a bordo, che offre nuove funzionalità, ingegneria di precisione, un aspetto aggiornato e, soprattutto, risultati migliori. Runway Girl Network ha incontrato Brian Schmalz, vicepresidente per le vendite e il marketing degli inserti per cucine presso Collins Aerospace, e il senior manager dello sviluppo prodotto e marketing di Safran Cabin per gli inserti per aerei commerciali Ricardo Park, per parlare degli ultimi sviluppi.

“Concettualmente”, sottolinea Schmalz di Collins, “gli inserti cucina sono spesso visti come elettrodomestici utilizzati in una cucina commerciale o in un ristorante, ma in realtà sono molto più di questo. Pensa, ad esempio, a cosa vedi quando ti fermi in un bar specializzato per una tazza di caffè o un cappuccino mentre vai al lavoro la mattina. Vedi attrezzature grandi, pesanti, piene di metallo. È posizionato su un bancone dove è esposto all'aria di raffreddamento su almeno quattro lati se non cinque lati, è collegato a una fornitura di acqua filtrata e addolcita, è collegato a un'alimentazione stabile da 50 Hz o 60 Hz a seconda di dove ti trovi nel mondo, ed è gestito da qualcuno la cui responsabilità principale è l'utilizzo dell'attrezzatura, inclusa l'esecuzione della manutenzione preventiva quotidiana."

I prodotti che ricordano più da vicino la casa sono molto richiesti. Immagine: cabina Safran

Sull’aereo, però, “quello che dobbiamo fare è ridurre l’equipaggiamento a una frazione delle sue dimensioni, cambiare un sacco di materiali per ridurre il peso e soddisfare le norme di aeronavigabilità, e poi metterlo in una cavità chiusa dove è nascosto dal raffreddamento”. aria su cinque lati ed esposto all'aria di raffreddamento solo da un lato, collegato a una fornitura di acqua incoerente e non addolcita e a un alimentatore a frequenza selvaggia e gestito da personale di cabina che ha molte altre responsabilità a bordo oltre alla semplice preparazione di cibo e bevande .”

Per affrontare queste sfide, Collins offre attualmente tre famiglie principali di inserti: la famiglia Endura risalente alla metà degli anni 2000, l'Essence del 2014 e la nuovissima famiglia Modus. Sono in servizio oltre 140.000 unità Endura, con più di 20.000 inserti Essence su una varietà di aeromobili, compreso il 95% di tutti gli inserti sull'Airbus A350. Modus, nel frattempo, è una nuova generazione focalizzata sul servizio a corto raggio o per l’uso di base a lungo raggio.

La benzina ha debuttato nel 2014. Immagine: Collins Aerospace

Gli inserti possono essere rivoluzionari in termini di cibo e bevande a bordo, con nuove opzioni offerte di recente. "La macchina per caffè espresso-cappuccino Essence e la macchina Nespresso hanno rivoluzionato le regole del gioco in quanto consentono di preparare facilmente bevande a base di caffè espresso di qualità barista durante il volo", afferma Schmalz, sottolineando che "il nuovo forno a microonde Essence è entrato in servizio appena l'anno scorso e ha avuto un’introduzione di grande successo.”

Questo nuovo forno può accogliere piatti fino a dieci pollici, incluso un ripiano opzionale per il doppio caricamento, e varia la potenza fino a 1800 watt (più del doppio della maggior parte dei microonde domestici), comprese le impostazioni di menu personalizzabili.

Essence Premier, nel frattempo, aggiunge un forno interno in titanio per ridurre il peso e migliorare l'efficienza della temperatura, oltre a "una rivoluzionaria funzione di cottura intelligente e adattiva che monitora in modo indipendente la cottura mentre procede e apporta le modifiche necessarie", afferma Schmalz, spiegando che il forno consente " passare dal vapore alla convezione, allungare o accorciare i tempi, senza che gli assistenti di volo debbano controllare manualmente i pasti. I forni Essence Premier offrono effettivamente un triplice vantaggio: peso ridotto, carico di lavoro ridotto per gli assistenti di volo e preparazione dei pasti della massima qualità”.

Un look elegante e high-tech fa una buona prima impressione e una migliore offerta di cibo e bevande. Immagine: cabina Safran